|
Да, есть такое понятие, как алтайская национальная кухня, представленная блюдами мясными и молочными. Поскольку в горах Алтая более трехсот лет назад обосновались старообрядцы, русская кухня так же в повседневном и праздничном меню местных жителей. Казахи, населяющие Кош-Агачский район, привнесли в алтайскую современную кухню казахские национальные блюда. Оказала влияние на кухню в кафе и ресторанах Алтая и европейская кухня: итальянская, французская.
На турбазе Высотник работает кафе, называется - кафе «Высотник». Кафе начинает работать с момента, как стартуют туры на Алтай: с начала июня до конца сентября. Режим работы – с 8 утра до последнего посетителя. В меню кафе блюда русской, алтайской и европейской кухни. Само кафе – это открытая веранда, уютная, чистая, со звучащей стильной музыкой, всегда грамотно соответствующей конкретному времени суток.
Утро.
Утром в кафе Высотника кормят блинчиками, замешанными на местных экологически чистых молоке и яйцах. К блинчикам подают домашнюю сметану, варенье из дикой клубники, собранной на склонах окрестных гор. Варенье сварено умело, не переварено, не пересахарено – так, что сохраняется тот сильнейший аромат ягод, что витает над тюнгурскими ягодными лугами.
Хороши на завтрак сырники из домашнего творога. Повара Высотника, ставящие во главу угла отдыха на Алтае приготовление блюд, прежде всего, полезных, готовят сырники по рецепту, содержащему минимальное количество муки. Сырники в их приготовлении получаются нежными и воздушными.
Другое блюдо из творога, которое нужно попробовать, – творожная запеканка. Еще меньше муки, нежная поджаренная в духовке корочка.
Обязательным в утреннем меню являются каши. Каши готовятся из любой крупы – манной, геркулесовой, кукурузной, пшенной, рисовой. Лет 5-7 назад в кафе «Высотника» появились сомнения – оставлять ли каши в меню: слишком часто посетители отказывались от этого блюда. Все стало меняться в последнее время, когда люди больше и больше начали возвращаться к здоровому и полезному меню. Так что наши каши, приготовленные на свежем домашнем молоке, пользуются неизменным успехом.
Блюда из яиц – глазунья, яичница с помидорами, омлет – приготавливаются, как положено, перед подачей на стол, обязательно приправлены листочками салата, зелени и дольками овощей. Особенно они популярны у вернувшихся из похода, уставших от походной пищи, туристов: работники кухни, видя, что вечером с гор спустилась группа, точно знают, что утром блюда из яиц будут «шлягером завтрака».
Чай в кафе заваривается в чайничках: на 2, на 3, на 6 чашек. Чай черный, зеленый, травяной. Травяные чаи приобретаются в Ботаническом саду, что в Камлаке – удивительное место, где выращиваются растения с разных уголков Алтая (кстати, мы для Высотника покупаем саженцы в Камлаке). Чай таежный, успокаивающий, витаминный. Чай можно пить с молоком, вареньем, медом. Мед горный: из Уймонской долины, из Катанды, с перевала Кузуяк. Очень популярен в кафе домашний кекс, легкий, с минимальным количеством сахара. который буквально тает во рту.
Свежевыжатые соки – морковный, яблочный, апельсиновый – эти утренние напитки включены в меню на время проведения программ Пантовых ванн. Оздоровительные туры на Алтай проводятся в июне и в меню туров так же включен чай из красного корня (как тонизирующий напиток, рекомендуемый в первой половине дня).
Утром обязательно нужно заказать кофе, сваренный в турке из свежемолотых зерен. К кофе в изящном белом сливочнике подадут подогретое молоко.
Продолжение следует...
|
|
Алтайская кухня